Liba aprólék, natúr (HU)

Aprólék részei: nyak, szárnyak, láb, zúza, szív, hát.

A liba, a kacsához hasonlóan, ízanyagban gazdag, magas zsírtartalmú és a barna húsú szárnyasok közé tartozik.
Európa-szerte hagyományos karácsonyi sült.
Sütése során a zsíranyag nagy része kisül.
Hagyományos körete a burgonya és a párolt vörös káposzta.

Ludaskása gerslivel recept:

Hozzávalók 4 főre

1 kg libaaprólék (szárnytő, zúza, szív, stb.)
25 dkg árpagyöngy (gersli)
1 szál petrezselyem
1 szál sárgarépa
10 dkg zeller
10 dkg karalábé
10 dkg gomba
10 dkg zöldborsó
10 dkg reszelt sajt
1 kis fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
só

Elkészítés

Az árpagyöngyöt megmossuk, beáztatjuk, hideg vízben 1 órát hagyjuk állni.
A libaaprólékot feltesszük főni az apróra összevágott zöldségekkel (kivétel a gomba és a zöldborsó, azt majd ½ órai főzés után kell beletenni) annyi vízben, hogy ellepje, fűszerezzük, fedő alatt pároljuk.
Mikor a hús és a zöldségek is megfőttek, leszűrjük.
Az árpagyöngyről leöntjük a vizet.
A hús leszűrt levét ráöntjük a gerslire (annyit, hogy ellepje), és 45-50 percig fedő alatt főzzük. Mikor már megpárolódott, a hússal és zöldségekkel összekeverjük.