Savanyú káposzta, bio (500g) (HU)

Erjesztéssel tartósított fehér káposzta, a közép- és kelet-európai konyhák kedvelt alapanyaga.
A káposztát késsel vagy káposztagyaluval vékony csíkokra metélik vagy egész fejekben hagyják, és sóval rétegezve vagy sós vízzel leöntve, különféle fűszerekkel és ízesítőkkel (egész borssal, tormával, kaporral stb.) együtt lefedett hordóban vagy kádban erjesztik.
A fedelet hagyományosan kővel szorítják le.
Az erjedés időtartama legalább egy hónap.
A savanyítást ősszel-télen végzik: fűtött helyiségben kezdik, majd a káposztát hűvös helyre viszik át, és a tetején összegyűlő habot rendszeresen eltávolítják.
Gyors savanyításkor az erjedést többnyire kenyérdarabbal indítják meg.

A savanyú káposztát gyakran használják fel húsos ételekhez, ilyen például a töltött káposzta.

A savanyú káposztát már az ókori Rómában ismerték, de készítésének módja feledésbe merült, és Kínából a mongolok hozták el ismét Európába.
Ma lényegében mindenütt savanyítanak káposztát, ahol ez a növény megterem.